Pektin bitki hücre duvarlarından elde edilen bir heterosakkarittir. Asidik koşullarda pektin jel formunu alır ve gıdalarda kıvamlaştırıcı olarak kullanılabilir. Bu özelliği ile reçel ve jel yapımında kullanılır.

Pektin hücre duvarında ve bitkilerde hücre içi boşluklarda bulunan kompleks polisakkaritlere verilen isimdir.

Pektinin en önemli özelliği jel oluşturabilmesidir. Bu nedenle gıda endüstrisinde en çok kullanılan katkı maddelerinden biridir.Pektin şeker kombinasyonu ile gıda endüstrisinde kalınlaştırıcı ajan olarak kullanılmaktadır. Pektinin iyi bilinen kullanım alanı reçel yapımıdır. Birçok meyve pektin içerir, fakat reçel yapımında jel oluşturacak kadar yeterli pektin içermez; bu nedenle reçelin kalitesini arttırmak amacıyla pektin ilave edilir.

Pektin Çeşitleri ve Uygulamaları
HM Pektinler… %50 den fazla asit ünitesinin esterleştirildiği pektinler olup, yüksek metil ester (High Methyl Ester) pektinler olarak bilinirler. Ester gruplarının yüzdesi esterleşme derecesini gösterir. HM pektinler, jel oluşturma sıcaklıklarına göre gruplanıp, hızlı jel oluşturan (RS), orta hızda jel oluşturan (MRS) ve yavaş jel oluşturan (SS) pektinler olarak klasifiye edilirler.