Glutamik asit proteinleri oluşturan 20 aminoasitten biridir. Glutamat olarak da bilinir. 1 amino ve 2 karboksil içerir. Polar, asidik aminoasittir. Fizyolojik pH’da iyonize olup negatif yüklüdür. Non esansiyel ve glukojeniktir.Glutaminin anyonik formudur.

     Sinir hücreleri arasındaki iletişimi sağlayarak hafıza, öğrenme, bilgi işleme gibi işlevlere yardımcıdır. Ayrıca beynin büyümesini ve gelişmesini destekler. Glutamik asit başka bir nörotransmitter olan GABA (gama-aminobütirik asit) üretimi için gereklidir.