β-Karoten, mantarlarda, bitkilerde ve meyvelerde bol miktarda bulunan organik, güçlü renkli kırmızı-turuncu bir pigmenttir. Sekiz izopren biriminden biyokimyasal olarak sentezlenen ve böylece 40 karbona sahip olan terpenoidler olan karotenlerin bir üyesidir.